LE VIGNOBLE
Le vignoble du domaine Paradella (8 ha) se situe sur un terroir d’exception argilo-calcaire au pied des falaises calcaires séparant Patrimonio de la mer et offrant à l’appellation son microclimat unique.
6 hectares sont réservés au vin rouge (Niellucciu) et 2,5 hectares au vin blanc (Vermentinu).
Le Niellucciu (San Giovese de Toscane) trouve ici un terrain d’expression exceptionnel qui lui permet l’élaboration de vins équilibrés et structurés dont la complexité en fait la richesse.
Dans le cade de l’appellation Patrimonio qui a banni le glyphosate, l’ensemble des travaux viticoles est conduit selon les principes de l’Agriculture Biologique.
Ces travaux ont pour objectif d’obtenir une maturité optimale des raisins tout en respectant le terroir et le millésime.
La quête de cette maturité phénolique optimale est la base du travail dans le vignoble. Les vendanges et le tri sont rigoureusement effectués manuellement.
LA VINIFICATION
Si le travail du vignoble et de la vigne, des sols et des équilibres des écosystèmes sont des conditions fondamentales à l’expression du terroir du Domaine Paradella et à la réalisation de grands vins, la quête de l’excellence doit aussi s’exprimer lors des étapes de la vinification (fermentation, élevage).
L’élevage (Vin rouge)
La fermentation malo-lactique est conduite en barriques neuves. Le vin est ensuite élevé dans des barriques neuves (Radoux Blend) pendant 16 à 20 mois. Ce choix de haute qualité permet à la fois de sublimer le fruit mais aussi d’obtenir un riche équilibre entre les différents éléments grâce à la migration de l’oxygène à travers des grains de chênes totalement homogènes.
L’élevage (Vin blanc)
Le débourbage (clarification du moût) s’effectue en cuve inox thermo-régulées. La fermentation alcoolique se déroule en intégralité dans nos barriques neuves adaptées spécialement pour l’élevage du vin blanc ( élevage de 6 à 8 mois). La fermentation malo-lactique (transformation de l’acide malique en acide lactique) est ainsi conduite en barriques. Elle permet d’obtenir un équilibre optimal pour l’élaboration d’un vin blanc de garde.
Découvrez nos vins
Patrimonio blanc
Patrimonio rouge
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Réalisation : U Vinu Sacru